制作材料：

    主料：鲍鱼800克,油菜心200克
    辅料：鸡腿50克,猪肉(瘦)50克,
    调料：盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
   

扒鲍鱼菜心的特色：

    鲍脯软嫩鲜纯，菜心碧绿清脆，鲍汁鲜浓可口。

扒鲍鱼菜心的做法：
    1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
    2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
    3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。